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酒店厨房设备的布局原则

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酒店厨房设备的布局原则

发布日期:2018-08-31 作者: 点击:

  酒店厨房设备的布局准则:

  1、坚持生熟分隔的准则

  为了有用地避免食物加工过程中呈现穿插污染事故,对熟食物的加工要做到五专,即专人操作,专用制造东西,专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。

  2、便利、安全的准则

  厨房设备的布局,应该考虑便利清扫和修理。厨房首要通道不应该小于1。2米,一般通道不得窄于0。7米。

  3、契合厨房生产流程的准则

  厨房的布局应该按收货、仓储,粗加工、切配、烹调,备餐,出品(售卖),餐具收回等流程顺次对设备进行恰当的定位,只要这样才干确保厨房各工序运转的顺畅进展,有用联接,避免作业流程中的穿插错位,影响作业效率。

  4、冷热分隔、干湿分隔的准则

  厨房中质料加工地址有必要和烹调区域分隔。由于烹调区域各式炉具散发出较高的温度,对在必定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,加速原材料蜕变的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功能。食物质料寄存要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类质料忌湿润,鲜活类质料忌枯燥。

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